« Pasta Caccese naît à Camporeale parmi les merveilleuses et intactes collines d’Ariano Irpino province d’Avellino, zone fortement dédiée à la production de blé dur de haute qualité, obtenu en suivant la culture traditionnelle de nos ancêtres, en utilisant des semences anciennes qui ont une faible productivité mais riches en protéines, gluten et fibres. Nous cultivons notre blé de manière totalement naturelle et sans utilisation d’aucun pesticide, que nous transformons ensuite en pâtes d’une rare qualité dans notre ferme située à seulement quelques mètres de nos champs. »

« Nous semons différentes variétés de blé dur, qui s’adaptent le mieux à notre sol car, bien qu’ils soient peu productifs en termes de quantité, ils conservent des caractéristiques particulières comme la haute valeur protéique qui est indispensable et fondamentale pour une bonne tenue des pâtes en cuisson, un gluten très tenace et de haute digestibilité et enfin un bon indice de jaune, typique du blé dur cultivé dans nos régions. »

« Aujourd’hui conscients de la qualité de notre produit nous avons créé la première fabrique de pâtes à kilomètre zéro des champs de production, garantissant ainsi au consommateur final une pâte sèche tréfilée au bronze de haute qualité, saine, authentique mais surtout au goût unique. »

« Seul celui qui, comme moi, est un agriculteur par passion et qui a soin et respect de la nature, sait comment bien cultiver la terre.Le repos annuel du sol avec l’ensemencement des légumineuses, indispensables pour fixer l’azote de façon naturelle, le choix de grains anciens, même s’ils sont peu productifs, sont les règles d’antan pour obtenir un blé riche en gluten et en protéines. La passion et l’engagement sont les secrets qui rendent mes pâtes bonnes et saines. » Antonio Caccese

Source : www.pastacaccese.com